Dervis Bengü over de brand in El Aviva en de uitvinding van de kapsalon

Rotterdam - Ooit wenden we langzaam aan een frikadel met uitjes en een patatje oorlog, maar twintig jaar geleden was er opeens de ‘kapsalon’. De uitvinding kreeg vleugels, de uitvinder zelf heeft er helaas geen patent op gevraagd. Vorig jaar vloog zijn shoarmazaak El Aviva aan de Schiedamseweg in brand. In augustus heropende hij met ballonnen en vlaggen én zijn eigen unieke kapsalon. Dervis Bengü (66) is een blij man.

Door Astrid van Unen

Eigendomsrechten zijn op de ‘kapsalon’ (een fusie tussen shoarma en patat met sla, sambal, knoflooksaus en gesmolten kaas) nooit opgeëist, maar over het ontstaan bestaan verschillende verhalen. Bengü legt het nog maar eens uit. Niet de kapsaloneigenaar op de hoek (Nataniël ‘Tati’ Gomes die twee jaar geleden plotseling overleed) wenste een ander soort patatje, maar enkele van zijn personeelsleden. 

Kapsalon heette eerst ‘bakje Emre’

“Ze kwamen elke dag voor de lunch en wilden eens ‘iets anders’. Mijn medewerker Emre vroeg of hij iets mocht uitproberen. Hij kwam met patat en shoarma, maar dat proefde wat droog. Toen heb ik er sla, knoflooksaus en sambal overheen gedaan, en afgemaakt met een laagje kaas. Zo is de ‘kapsalon’ geboren. De klanten van de kapsalon kwamen nieuwsgierig vragen of ze het ook mochten proeven. Het heeft eerst nog ‘bakje Emre’ geheten.”

Sinds wanneer bestaat El Aviva?

“Ik hier in 1997 gaan werken als medewerker van de shoarmazaak, die toen in handen was van een andere eigenaar. Toen ik de zaak na twee jaar kon overnemen, heb ik ‘m El Aviva genoemd.”

Wat is er vorig jaar gebeurd?

“De afzuigkap vloog in brand nadat schoonmakers de keuken hadden gepoetst. De brand ging heel snel, alles was aangetast. De muren zwart, het meubilair afgebrand, het plafond lag op de grond. Ook de bovenverdiepingen waren beschadigd. We zijn dertien maanden dicht geweest. Het onderzoek van de verzekering duurde een tijd, daarna wilde de huisbaas eerst de woningen opknappen en toen konden wij aan de slag. Alles was beschimmeld, omdat het zo lang onaangeroerd dicht was.” Trots: “Maar nu hebben we een karakteristieke zaak, met witte muren en warme platen. Fris en hygiënisch.”

Hoe vind je zelf de smaak van kapsalon?

“Lekker hoor, maar vooral als ik het zelf maak. Dat zeggen de klanten ook, dat die van mij het lekkerst is. Ik maak zelf de knoflooksaus en sambal.”

Welke beroemdheden heb je hier op bezoek gehad?

Bengü moet even nadenken. “We hebben het niet bijgehouden, maar in elk geval André van Duin, Frank Lammers en de ambassadeur van de Verenigde Staten. Oh, en ook rapper Def Rymz.”

In welke wijk woon je?

“In Noord. Alleen om te slapen. Als ik wakker word, ga ik meteen naar mijn werk. De buurt rond de Schiedamseweg ken ik beter. Klanten zwaaien als ze langslopen. Ik heb de jeugd zien opgroeien. Die komen nu als volwassenen met hun eigen kinderen binnen. Dit is een fijne buurt.”

Wat vind je het lelijkste van Rotterdam?

“Ik woon nu bijna 38 jaar in Rotterdam. Ik kom zelf uit het Turkse Aksaray en ben hier als gastarbeider begonnen. In het begin als schoonmaker in shoarmazaken. In Rotterdam zie ik niks lelijks.”

En wat is het mooiste aan Rotterdam?

Lachend: “De Schiedamseweg en deze zaak natuurlijk! Het is wel een drukke weg, maar ook heel multicultureel, een mooie mix van nationaliteiten. In het weekend komen vaak toeristen, die hebben dan over de kapsalon gelezen. Daarom hebben we op het raam in het Engels en Nederlands gezet: ‘De smaak die hier begon’. Want de kapsalon is niet alleen in ons land, maar ook bijvoorbeeld in Berlijn en New York te krijgen.”