Echte Rotterdamse sojasaus op Japans keizerlijke manier gemaakt

Rotterdam - BoerBakkerBert lanceert onder de naam Tomasu Soy Sauce een unieke sojasaus van Rotterdamse bodem. De minimaal 24 maanden gerijpte smaakmaker is samengesteld uit in de regio Rotterdam geteelde sojabonen en granen en wordt volgens een eeuwenoud Japans keizerlijk brouwproces in Rotterdam gebrouwen. De lancering van deze bijzondere sojasaus is zaterdag 14 april bij delicatessenzaak Foodelicous aan de Mariniersweg.

Het Rotterdamse vriendencollectief BoerBakkerBert bestaat uit boer Jeroen Klompe, bakkers Thomas Uljee en Piet van Westen (beiden inmiddels ook sojabrouwers) en marketeer Bert Mulder.

Het idee voor de sojasaus is ontstaan doordat bakker Thomas Uljee vijf jaar geleden een documentaire zag over de Amerikaanse Matt Jamie uit Louisville die sojasaus brouwt op bourbonvaten. Na een bezoek aan Matt en met diens toestemming besloot Thomas zelf sojasaus op deze unieke kleinschalige manier te maken. Het uitgangspunt was dit te doen op basis van een volstrekt autonome keten.

Bert Mulder van BoerBakkerBert: “Hiermee was het vriendencollectief BoerBakkerBert geboren. Met ons vieren houden we controle over elk onderdeel van de keten en dat proef je in de smaak en zie je bijvoorbeeld aan de prachtige uitmonstering van de flessen. Dankzij speciale teeltmethoden, regeneratieve akkerbouw en adviezen van de Universiteit van Wageningen is het ons gelukt om in de regio Rotterdam sojabonen te verbouwen, iets wat niet vanzelfsprekend is. Gecombineerd met het graan dat we daar verbouwen, kunnen we een saus maken van honderd procent regionale grondstoffen. In onze Rotterdamse brouwerij brouwen we de soja in dertig tot vijftig jaar oude Schotse whiskybarrels volgens de eeuwenoude Japanse keizerlijke brouwmethode en fermenteren we met koji voor een authentieke sojasaus. We geven de vloeistof minimaal twee jaar vatrijping.”

Het resultaat is een sojasaus met veel diepgang en een haast wijnachtige smaak die lang blijft rondzingen in de mond. Bert Mulder: “De diepte is het gevolg van rijping in de oude gebrande eiken whiskyvaten. Daarbij komen ook wat frisse tonen en een hint van iets wat nog het best te omschrijven is als paddenstoelen. De sojasaus barst van de umami, activeert andere aanwezige smaken heeft daarmee de potentie om een dirigent van je gerecht te worden. De afgelopen 2,5 jaar hebben we ruim 100 vaten gevuld van elk maximaal 125 liter. Het gaat dus om een kleine oplage, waarbij we alles met de hand doen. In onze beleving draait het allemaal om tijd en tijd is misschien wel ons belangrijkste ingrediënt. Zo is ook onze slogan ontstaan: BoerBakkerBert - Smaak door tijd.”

De lancering van Tomasu Soy Sauce vindt plaats op zaterdag 14 april tussen 13.00 en 15.00 uur bij Foodelicious, Mariniersweg 47 in Rotterdam. Daar kan geproefd worden en vertellen de mannen van BoerBakkerBert het verhaal achter hun bijzondere sojasaus.
Tomasu is voor consument en retail te koop bij Foodelicious in Rotterdam, dat zowel een webshop als een fysieke winkel heeft waar de Tomasu geproefd kan worden. De verkoopprijs bedraagt 20 euro voor een fles van 200 ml.

Tomasu is voor de horeca binnenkort via horecaleveranciers te koop, tot die tijd kan men terecht bij BoerBakkerBert via de website www.tomasu.nl en Foodelicious via www.foodelicious.nl.