Le Salon Vert, voor een heerlijk diner

Alsof ze al jaren samenwerken, zo gaan de eerstejaars studenten van de MBO niveau 2 opleiding “Gastheer/-vrouw en Kok” van het Zadkine Hoogvliet met elkaar om. De groep leerlingen, zeven in de bediening/achter de bar en tien in de keuken, staat pas voor de tweede keer in ‘oefenrestaurant’ Le Salon Vert op de Campus Hoogvliet. Onder leiding van hun docenten Dhr. Tom Van Baaren (docent serveren) en Dhr. Stefan van der Wösten (docent koken) en met behulp van twee ervaren tweedejaars studenten kookten zij voor hun gasten. Deze week zijn ze met z’n allen Hoogvlieters van de week.

Door Yvonne Schults

Hoogvliet – Pas zes weken kennen ze elkaar, maar het is al een hechte groep. Er wordt heel wat afgelachen, maar ze zijn ook serieus, stellen veel vragen over van alles en nog wat. Tom van Baaren en Stefan van der Wösten beantwoorden deze geduldig, terwijl ze het overzicht bewaren in respectievelijk het restaurant en de keuken. Er kunnen maximaal 40 gasten worden ontvangen, maar op 11 oktober was het wat rustiger. Dat vinden de studenten niet zo erg, kunnen ze nog een beetje wennen. Stefan van der Wösten “Om 14.45 uur zijn ze begonnen met de mise en place, de voorbereidingen, zoals groenten schoonmaken, desserts maken, zeebaars fileren, enz”. In het restaurant worden de tafels met wit linnen gedekt en worden bestek en glaswerk gepoleerd. Na hun eigen, vroege maaltijd, krijgen ze de laatste instructies voordat het restaurant om 17.30 uur haar deuren opent. De gasten worden ontvangen door degene die hen de rest van de avond ook bedient. De lady bartender Youssra, maakte een mooie welkomstcocktail. Ook leren de studenten omgaan met de kassa en het pinapparaat. Om beurten draaien ze bardienst, staan ze in de spoelkeuken of staan ze aan de pas, waar ze communiceren met de chefkok van die avond.

Ook in de keuken worden de taken volgens een rooster gewisseld. Bereiding van voorgerechten, hoofdgerechten en desserts, maar ook de afwas worden zo eerlijk verdeeld. Alysa, die de grootste tafel van de avond bedient, zegt: “Onze groep heeft afgesproken elkaar te helpen aan het eind van de avond, zodat iedereen tegelijkertijd naar huis kan”. Tom van Baaren: “De eerste twee dagen van het schooljaar houden wij een introductie, waarin de studenten elkaar leren kennen en we uitleggen welke regels er op school gelden en hoe wij graag zien dat ze met elkaar omgaan. Deze groep pakt dat hartstikke goed op, ze hebben lol samen en helpen elkaar”. Pascal heeft een dienblad gekocht voor thuis, zodat hij daar ook kan oefenen met het uitserveren van drankjes. Destiny: “Ik wil later weddingplanner worden, dus wil ik in de keuken vooral leren hoe je borden opmaakt en eten bereidt, zodat ik later de cateraars kan aansturen”. Sacha heeft groenten en aardappels schoongemaakt die ze straks gaat wokken voor het hoofdgerecht. Zij wil later graag een eigen brasserie of restaurant. Rafaela serveerde de amuse en gerechten, schonk wijn en hield goed in de gaten of de gasten het naar hun zin hadden. Gina is pas drie weken geleden op school gekomen, maar is al helemaal in de groep opgenomen. In februari gaan alle eerstejaarsstudenten 10 weken op stage, vier dagen per week, één dag naar school. Op deze manier leren ze zowel de theorie als de praktijk.

Restaurant Le Salon Vert is open woensdag en donderdag vanaf 17.30 uur. Een 3-gangenmenu, inclusief amuse en welkomstdrankje kost €12,75. Graag vooraf reserveren via banquets@zadkine.nl of 088-9452486. Schrijf u voor meer info over thema-avonden zoals het wilddiner 31-10 en 01-11 in voor de nieuwsbrief!